QS2 Sardonia
Quinta Sardonia elabora vinos de la Tierra de Castilla y León por métodos biodinámicos, con el fin de conseguir un buen equilibrio entre suelo, clima, cepa y entorno.
QS2 Sardonia está elaborado con 60 % Tinto fino, 22 % Cabernet Sauvignon, 11 % Petit Verdot, 5 % Syrah, 1 % Cabernet Franc, 1 % Malbect.
Un vino especial, elaborado con viñedos propios (22 ha) en Villabáñez y Sardón de Duero, provincia de Valladolid, Castilla y León. La finca se compone de 11 suelos diferentes de origen calcáreo y está situada en la ladera de exposición sur del río Duero, a una altitud entre 760 y 830 metros sobre el nivel del mar.
Los racimos han sido seleccionados durante todo el verano hasta su entrada en bodega. Se han mezclado las diferentes variedades antes de fermentar, dando prioridad al respeto por el suelo y al punto óptimo de maduración. Las uvas se encubaron con un 10-30 % de racimos enteros (en función del suelo), buscando potenciar la parte aromática y aportar tensión y emoción en boca con los raspones maduros. La fermentación se realizó con levaduras autóctonas mediante pies de cuba. Durante la maceración se jugó con la temperatura y los tiempos de encubado para realizar una extracción delicada y precisa por infusión. La maloláctica se realizó parte en barricas y parte en depósito.
La crianza de 14 meses se hizo un 85% en barricas de roble francés de uno y dos vinos, y un 15% en foudres de 1.200 litros de roble francés. Se realizó una ligera filtración del vino antes de embotellar.
Se trata de un vino
alta expresión de color intenso, de frutas rojas envueltas en flores sobre un fondo de especias. Vino muy fresco en nariz, complejo y de marcado carácter frutal. En boca comienza con un ataque goloso, de textura sedosa, acariciante, que abre paso a un centro fresco y frutal marcado por las grosellas y el cassis. El final es sabroso, envolvente y nos deja un recuerdo mineral al final del vino. Buen equilibrio en boca entre taninos y una marcada frescura del raspón. De trago amable y largo, tiene una buena capacidad de envejecer en botella.
No es necesario decantar.
Graduación alcohólica: 15 % vol.
Temperatura de servicio: 16º C.
Maridaje: Quesos viejos, tartar de carne, embutidos, barbacoas, arroz con carnes.
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