OLOROSO RÍO VIEJO (Jerez)

Oloroso Río Viejo es de color topacio, de olor elegante y complejo. En boca es lleno y con cuerpo. Goza de un intenso y largo final. Lustau posee dos viñas en el marco de Jerez: la viña Montegilillo, situada al norte de la denominada zona del «Jerez Superior», en el denominado pago «Carrascal», está formada por tierras albarizas, muy apropiadas para el cultivo de la uva palomino. Por lo tanto, esta viña es la encargada de proporcionar mostos para la elaboración de los vinos secos, como las manzanillas, los finos, amontillados u olorosos.

Cercana a la costa, entre las localidades de Sanlúcar y Chipiona, se encuentra la viña Las Cruces. Sus arenosos suelos dan como fruto, entre otras variedades, la uva moscatel y la pedro ximénez, tan apreciadas en la elaboración de vinos dulces. El jerez tiene una característica única por la que toma las propiedades del vino con más vejez una vez combinado con éste. Las sacas de vino para expedición provienen de la solera, y ésta misma cantidad ha de ser reemplazada con vino más joven proveniente de la primera criadera. A su vez, éste se reemplazará con el de la segunda criadera, la cual se rellenará con vino del año llamado «sobretabla». De este modo, cada bota de vino es «rociada» al menos tres veces al año. Ningún otro vino es combinado de este modo. Se tardan al menos cuatro años en alcanzar la edad necesaria en la solera para que el vino sea enviado al embotellado.